• 档案天天看——抗战档案系列 2019-05-22
  • 炎炎夏日要怎么养生? 这些妙招不错! 2019-05-22
  • 新能源汽车产业升级将呈三大变化 2019-05-15
  • 女版乔布斯辞任公司CEO 因不实宣传遭美政府刑事指控 2019-05-10
  • 便血只能想到痔疮?不同症状或可代表不同疾病 2019-05-10
  • 玩权重?笑博士是认为计委的权重微乎其微,还是了解企业情况不够,其在制订企业计划中的权重作用微乎其微? 2019-05-02
  • 《中国教育报》电子版 2019-04-27
  • 欧美同学会首届数字经济与人工智能大会将在成都召开 2019-04-27
  • 书店悬崖海底 世界上最离奇的酒吧大观PolignanoProvins 2019-04-26
  • 端午节湖北接待游客1558万多人次 实现旅游总收入61亿元 2019-04-18
  • 英工程师被捕 英媒称向中国泄露F-35B战机机密 2019-04-18
  • 【北京华中奥通车型报价】北京华中奥通综合店车型价格 2019-04-16
  • 上海国际电影节公布金爵奖片单 姚晨马伊琍新片入围 2019-04-16
  • 从“掌握核心科技”到“创造核心科技” “自主”是格力的秘诀 2019-04-11
  • 新华社社评:奋进新时代,再创新辉煌 2019-04-02
  • 网站首页 公司简介 新闻动态 产品中心 服务中心 人才招聘 联系我们
    产品列表
    灶具系列
    蒸煮系列
    蒸饭柜系列
    消毒柜系列
    电磁灶系列
    组合台柜系列
    厨房用车系列
    售饭柜系列
    电加热系列
    排风系列
    洗碗机系列
    洗刷系列
    冷冻柜系列
    食品机械系列
    西餐设备系列
    不锈钢器皿系列
    快餐桌椅系列
    组合柜系列
    联系我们
    盐城市鲁宝厨具有限公司
    电话:0515-88270277
       83070002
    手机:15312871788
       15051085111
    联系人:卢经理
    邮箱:[email protected]
    网址:老时时彩360开奖数据 www.joiw.net
    地址:盐城市通榆南路111号(老204国道)
    新闻动态
    餐饮业食品卫生管理办法
    2013/12/27 阅读次数:[881]

    【法规分类号】236003200002

      【标题】餐饮业食品卫生管理办法

      【时效性】有效

      【颁布单位】卫生部

      【颁布日期】2000/01/16

      【实施日期】2000/06/01

      【失效日期】

      【内容分类】卫生监督类

      【文号】卫生部令第10号

      【题注】

      【正文】

        第一章 总则

      第一条 为加强餐饮业的卫生管理,保障消费者身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》(以下称《食品卫生法》),制定本办法。

      第二条 卫生部主管全国餐饮业食品卫生监督管理工作。

      县级以上地方人民政府卫生行政部门负责本行政区域内餐饮业的卫生监督管理工作。

      第三条 新建、扩建、改建餐饮业应当符合《食品卫生法》的有关规定和要求。

    第四条 本办法适用于一切从事餐饮业经营活动并有固定经营场所的单位和个人,也适用于单位和学校的集体食堂。

      第二章 卫生管理

      第五条 餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的,不得从事餐饮业经营活动。

      第六条 餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度,配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

      第七条 餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定,做好从业人员健康检查和培训工作。

      第八条 餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

      第九条 食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具,应当定期维护。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭,温度指示装置应当定期校验,确保正常运转和使用。

      第十条 餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时,必须向卫生行政部门报告,并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。

      第三章 食品的采购和贮存

      第十一条 餐饮业经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品:

     ?。ㄒ唬┯卸?、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品;

     ?。ǘ┪藜煅楹细裰っ鞯娜饫嗍称?;

     ?。ㄈ┏V势谙藜捌渌环鲜称繁昵┕娑ǖ亩ㄐ桶笆称?;

     ?。ㄋ模┪尬郎砜芍さ氖称飞吖┯Φ氖称?。

      第十二条 运输食品的工具应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

      第十三条 贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

      食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。

      第四章 食品加工的卫生要求

      第十四条 食品加工场所应当符合下列要求:

      厨房:

     ?。ㄒ唬┏康淖钚∈褂妹婊坏眯∮冢钙椒矫?/FONT>

     ?。ǘ┣奖谟τ校保得滓陨系拇勺┗蚱渌浪?、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;

     ?。ㄈ┑孛嬗τ煞浪?、不吸潮、可洗刷的材料建造,具有一定坡度,易于清洗;

     ?。ㄋ模┡浔赣凶愎坏恼彰?、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。

      凉菜间:

      配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施,室内温度不得高于25℃。

      蛋糕间:

      用于制作裱花蛋糕的操作间,应当设置空气消毒装置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。

      第十五条 食品加工人员的卫生要求:

     ?。ㄒ唬┕ぷ髑?、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;

     ?。ǘ┎坏昧舫ぶ讣?、涂指甲油、戴戒指;

     ?。ㄈ┎坏糜忻娑允称反蚺缣?、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为;

     ?。ㄋ模┎坏迷谑称芳庸ず拖鄢∷谖?;

     ?。ㄎ澹┓袢嗽庇Φ贝┳耪嗟墓ぷ鞣?,厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳理整齐并置于帽内。

      第十六条 加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得加工或作用。

      第十七条 各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。

      第十八条 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

      第十九条 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放。

      第二十条 在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。

      凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

      第二十一条 食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。

      第二十二条 制作凉菜应当符合下列要求:

     ?。ㄒ唬┝共思浔匦朊刻於ㄊ苯锌掌?;

     ?。ǘ┎僮魅嗽北匦氪┐鹘嗑坏墓ぷ饕旅?,并将手洗净、消毒;

     ?。ㄈ┝共擞Φ庇勺ㄈ思庸ぶ谱?,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间;

     ?。ㄋ模┘庸ち共说墓び镁?、容器必须专用,用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁;

     ?。ㄎ澹┕┘庸ち共擞玫氖卟?、水果等食品原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜间;

     ?。┲谱魅饫?、水产品类凉菜拼盘的原料,应尽量当餐用完,剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

      第二十三条 奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。

      第五章 餐饮具的卫生

      第二十四条 餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。

      禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

      第二十五条 洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

      洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

      第二十六条 消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

      餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

      第六章 餐厅服务和外卖食品的卫生要求

      第二十七条 餐厅店堂应当保持整洁,在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。

      第二十八条 当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异?;蚩梢杀渲适?,餐厅服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员。备餐人员应当立好检查被撤换的食品和同类食品,作出相应处理,确保供餐的安全卫生。

      第二十九条 销售直接入口食品时,应当使用专用工具分检传递食品。专用工具应当定位放置,贷款分开,防止污染。

      第三十条 供顾客自取的调味料,应当符合相应的食品卫生标准和要求。

      第三十一条 外卖食品的包装、运输应当符合有关卫生要求,并注明制作时间和保质期限。禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。

      第七章 附则

      第三十二条 餐饮业经营者违反本办法,由县级以上地方人民政府卫生行政部门根据《食品卫生法》的有关规定,予以行政处罚。

      第三十三条 本办法下列用语的含义是:

      餐饮业:指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段,向消费者提供食品(包括饮料)、消费场所和设施的食品生产经营行业。

      厨房:指进行食品切配和烹饪操作的场所。

      凉菜:又称冷荤、冷菜,指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘,一般无需加热即可食用的菜肴。

      凉菜间:指加工制作凉菜的操作间。

      原料:指供进一步烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。

      半成品:指食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料。

      成品:指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

      冷藏:指为保鲜和防腐的需要,将食品置于0℃以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏的温度一般在0~10℃之间

      冷冻:指将食品或原料置于0℃以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻所用的温度一般在-20℃~-1℃之间。

      中心温度:指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。中心温度可用中心温度计测量。

      第三十四条 本办法由卫生部负责解释。

      第三十五条 本办法自2000年6月1日起施行。

    版权所有©盐城市鲁宝厨具有限公司 电话:0515-88270277  83070002   手机:15312871788  15051085111       联系人:卢经理
    邮箱:[email protected]  网址:老时时彩360开奖数据 www.joiw.net   老时时彩360开奖数据
  • 档案天天看——抗战档案系列 2019-05-22
  • 炎炎夏日要怎么养生? 这些妙招不错! 2019-05-22
  • 新能源汽车产业升级将呈三大变化 2019-05-15
  • 女版乔布斯辞任公司CEO 因不实宣传遭美政府刑事指控 2019-05-10
  • 便血只能想到痔疮?不同症状或可代表不同疾病 2019-05-10
  • 玩权重?笑博士是认为计委的权重微乎其微,还是了解企业情况不够,其在制订企业计划中的权重作用微乎其微? 2019-05-02
  • 《中国教育报》电子版 2019-04-27
  • 欧美同学会首届数字经济与人工智能大会将在成都召开 2019-04-27
  • 书店悬崖海底 世界上最离奇的酒吧大观PolignanoProvins 2019-04-26
  • 端午节湖北接待游客1558万多人次 实现旅游总收入61亿元 2019-04-18
  • 英工程师被捕 英媒称向中国泄露F-35B战机机密 2019-04-18
  • 【北京华中奥通车型报价】北京华中奥通综合店车型价格 2019-04-16
  • 上海国际电影节公布金爵奖片单 姚晨马伊琍新片入围 2019-04-16
  • 从“掌握核心科技”到“创造核心科技” “自主”是格力的秘诀 2019-04-11
  • 新华社社评:奋进新时代,再创新辉煌 2019-04-02
  • 玩高频彩一期中的方法 重庆时时彩开奖结果 竟彩足球比分直播预测推荐 上海基诺彩票中奖金额 北京赛車pk10购买 幸运武林开奖直播 今日福彩3d 山东体彩快乐扑克3 重庆时时彩开奖记录 重庆分分彩口诀 新时时彩倍投计划 安徽时时彩走势 双色球开奖走势图中彩网 双色球开 腾讯分分彩稳赢技巧 快赢481的绝顶技巧